2012. december 31., hétfő

Zabfasírt Franciasalátával

A Wikipédia szerint a fasírt az egyik leggyakrabban fogyasztott húsétel. Hidegen majonézes saláták mellé, vagy főzelékekhez fogyasztjuk leggyakrabban. A franciasaláta elnevezése ellenére, nem francia, hanem magyar eredetű. A franciasaláta maradékból készül: levesben főtt zöldségekből. Szoktak még hozzáadni zöldborsót, csemegeuborkát, és persze mindezt egy majonézes dresszinggel öntik le. Én egy kicsit módosítottam a recepten. A fasírt pulykából, ázott zsemle helyett zabpehellyel, a franciasaláta pedig tartármártással, almával, mélyhűtött franciasaláta zöldségkeverékkel készül.

Zabfasírt

1 kg darált pulyka alsó-, vagy felső comb
1 reszelt vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
4 marék zabpehely
1 tojás
1 teáskanál pirospaprika
2 csapott teáskanál só
1 kávéskanál őrölt bors
1 teáskanál őrölt kömény
(1 teáskanál petrezselyem)

A darált húst, hagymákat, zabpelyhet, fűszereket, tojást összekeverjük és gombócokat formázunk a masszából. Forró olajban kisütjük.

Franciasaláta

1 kg franciasaláta zöldségkeverék (mélyhűtött)
2 közepes alma
450 g tejföl*
2 tojás sárgája
4 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál mustár
1 teáskanál folyékony édesítő
1 teáskanál citromlé
egy csipet só

A zöldségkeveréket megpároljuk és kihűtjük. A tejfölt, tojás sárgáját, olívaolajat, mustárt, édesítőt, citromlevet, sót egy nagyobb tálban összekeverjük. A kihűlt zöldségeket a nagyobb tálban összekevert tartármártásba forgatjuk. A két közepes almát, meghámozva, apró kockákra vágjuk és ezt is a keverékhez adjuk. Pár órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.  

*A tejföl mennyisége nem kell, hogy feltétlenül 450 g legyen. A tejföl csak a mártás mennyiségét adja meg. Értelemszerűen több tejföl, több mártás. A lényeg, hogy maradjunk 300-500 g között.

Források

2012. december 30., vasárnap

Hétrétegű Sütemény

A névből ítélve, akár azt is hihetnénk, hogy a sütemény elkészítése nagyon bonyolult, egész napos művelet. Nos, azért nem teljesen. 
Egy amerikai recept, Buddy Valastro Baking with the cake boss c. könyvéből, ahol Seven-Layer Cookies néven lehet megtalálni.
Ha a magyar konyhában keresnék hozzá hasonlót, azt mondanám olyan, mint egy modern zserbó. Nem finomabb a zserbónál, csak - mint általában ahogyan az amerikai dolgokkal ez lenni szokott - jobb a marketingje. 


Hozzávalók

1 és 1/2 csésze vaj
2 csésze porcukor (vagy xilit)
1/4 teáskanál vanília aroma
1/4 csésze frissen facsart citromlé
7 nagy tojás
2 csésze liszt
piros és zöld természetes ételszínezék
2 teáskanál holland kakaópor
4 púpozott evőkanál eperdzsem
1 tábla étcsokoládé

Elkészítés

1. A vajat, cukrot, vanília aromát, citromlevet összekeverjük, és egyesével hozzáadjuk a tojásokat, végül a lisztet.
2. A tésztát 5 egyenlő részre osztjuk.
3. Két részt fehéren hagyunk, az egyikbe belekeverjük a kakaóport, egybe a piros ételszínezéket, egybe pedig a zöldet. (Annyi színezéket adjunk a tésztához, amennyitől szép erős színe lesz, hiszen ez a sütemény lényege)
4. Sütőpapíros tepsiben sütjük ki a rétegeket egyenként. Egy réteget kb. 10-15 percig sütünk, 180°C-on, amíg éppen megpirulnak és átsülnek, különben kiszáradnak és szétesnek.
5. Ha kihűlt mind az 5 réteg, egymásra fektetjük őket, úgy, hogy minden tésztalapot 1 evőkanál eperdzsemmel kenünk meg, vékonyan és egyenletesen.
6. Az 5. réteg tetején rajtahagyjuk a sütőpapírt, és teszünk rá valami nehezet (pl. könyvet), hogy összeragadjanak a lapok.
7. Legalább egy órára, vagy egy éjszakára tegyük hűtőbe.
8. A pihentetés után, gőz fölött, 1 teáskanál olajjal olvasszuk meg az étcsokoládét és egyenletesen kenjük a tetejére.
9. Ha a csoki megszilárdult, vágjuk fel a sütit 1,5 x 4-5 cm-es csíkokra. 

Megjegyzés

1 csésze = 200 ml
Légmentes edényben tárolva 1 hétig fogyasztható, lefagyasztva 3 hétig tárolható. 

2012. december 2., vasárnap

Oreo Keksz (Reform Verzió)

Elkészítettem az Oreo Keksz reform változatát is. Ízre kevésbé édes, állagra puhább, tehát nem olyan kekszes, egy kicsit több vaj kell bele, plusz tej, édesítő. Viszont elkészíteni majdnem ugyanúgy kell, mint a nem-reform változatot.

Mascarpone-s krémmel

Hozzávalók

Kekszhez
300 g vaj
220 g min. 70% -os étcsoki
70 g Dia-Wellness cukorhelyettesítő (vagy xilit, méz, folyékony édesítő)
150 ml tej
1 teáskanál vanília aroma
1 tojás
100 g szénhidrát csökkentett lisztkeverék
100 g tönköly fehér liszt
90 g holland (!) kakaópor
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál szódabikarbóna

Krémhez
1. 2 doboz Mascarpone + 4 teáskanál folyékony édesítő
vagy
2. 2 doboz krémsajt + 100 g puha vaj + folyékony édesítő ízlés szerint

A töltelék esetében vagy csak tálalás előtt kenjük meg a sütiket Mascarpone-val, vagy előre elkészíthetjük a szendvicseket a krémsajtos-vajas töltelékkel. A Mascarpone folyósabb állagú, a krémsajt-vaj keveréke jobban bírja a strapát.

Elkészítés
Lásd: Oreo Keksz Elkészítése

Oreo Keksz

Nálunk csak pár hónapja lehet kapni, az Egyesült Államokban 1912-ben került először a polcokra. Pontosan 100 éve történt tehát a varázslat, amikor két csupa csokis keksz találkozott és tejes krémmel 
kötötték össze életüket. 

Érdekességek
* A világon több, mint 100 országban lehet Oreo kekszet vásárolni.
** New York City-ben egy utcát is elneveztek a kekszről.
*** Az Oreo keksz fogyasztók 50%-a a két kekszet a tejes krém mentén kettéválasztva eszi meg. 
**** Létezik három rétegű, zöld tea, és mindenféle gyümölcs ízesítésű Oreo keksz is. 

Nos, megpróbáltam leutánozni ezt az ízt és kinézetet. A kinézet terén nem arattam túl nagy sikereket, már ami a hasonlóságot illeti. Viszont egészséges önkritikával, beleszámolva a párom értékelését is, azt mondhatom 10/8 pontot értem el, ha az ízről beszélünk.

Hozzávalók



Kekszhez

200 g vaj
120 g fehér cukor
200 g csoki (1 tábla tej + 1 tábla ét)
1 teáskanál vanília aroma
1 tojás
210 g fehér liszt
90 g holland (!) kakaópor
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál szódabikarbóna
Krémhez

100 g puha vaj
230 g porcukor
1 teáskanál vanília aroma
1 evőkanál tej
1 csipet só


Elkészítés

1. A vajat, csokit gőz fölött megolvasztjuk. Hozzáadjuk a cukrot, vanília aromát.
2. A lisztet, kakaót, sót, szódabikarbónát egy külön tányérban összekeverjük.
3. Egy kézi turmixgép dagasztókésének segítségével, az olvasztott vajas-csokis keverékhez fokozatosan hozzákeverjük a lisztes keveréket. A művelet felénél beleütjük a tojást.
4. Ha homogén tésztát kaptunk, 3 rudacskát formázunk belőle.
5. Előkészítünk 3 folpackot, és egyenként becsomagoljuk a rudacskákat. Nagyon fontos, hogy hasonló átmérőjű (2-3 cm), szabályos alakzatokat kapjunk, mert ezen már nem tudunk változtatni.
6. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. (vagy min. 5 órára)
7. Másnap kb. 5 mm vastag szeletekre vágjuk a rudakat és sütőpapíron 175°C-on 8-10 percig sütjük a kekszeket.

Amíg kihűl elkészítjük a tölteléket:

A puha vajat egy kézi turmixgép dagasztókésének segítségével összekeverjük a porcukorral, tejjel, vanília aromával, sóval.

Ha kihűltek a kekszek: 1 lapos teáskanálnyi krémet teszünk két keksz közé...

Megjegyzés

Ha több kis kekszet szeretnénk kisebb átmérőjűre formázzuk a tésztát a hűtés előtt. Én egy nagyobb rúdban tettem hűtőbe, ezért kb. tenyér méretű kekszeket kaptam.

Források
Oreo Történelem (angol)
Home-made Oreos (Bakerella)

2012. december 1., szombat

Protein Trüffel

Eredetileg fehérje szelet készítésre adtam a fejem, de mikor már félig elkészültem vele, nem tetszett a kinézete, úgyhogy megmarketingeltem a dolgot. Inkább Trüffel-golyónak álcázott protein golyókat készítettem.



Tehát, összekeverünk

250 g zsírszegény krémsajtot
6 evőkanál csokis fehérje port
kb. 100 g finomra őrölt mandulát (plusz ha szükséges annyit, hogy formázható keménységű masszát kapjunk)
3 teáskanál édesítőt
1 evőkanál bármilyen likőrt (mandulalikőr, kávélikőr, csokilikőr, ...) (ez elhagyható)

Egy éjszakát hűtőben pihentetjük, hogy összeérjenek az ízek.

Tálalás előtt 2-3 cm átmérőjű golyócskákat formázunk és holland kakaóporba forgatjuk őket.

Ebből a mennyiségből kb. 40-50 db lesz, a golyók méretétől függően.

Megjegyzés: 
Az őrölt mandula helyett használhatunk pl. törökmogyorót, vagy más olajos magvat is.

2012. november 25., vasárnap

Puha Kenyér

Nem is olyan régen, készítettem egy Black Bread nevű kenyeret: kakaóval, őrölt kávéval, répával, meg mindenféle extrém hozzávalóval. Ez a recept annak a leegyszerűsített változata. 
Így, többféleképpen lehet fogyasztani, több íz illik hozzá, és jobban hasonlít a pékségekben kapható barna v. rozsos kenyérre. Annyi különbséggel, hogy ez kétszer olyan puha, szivacsos, és ha fejbe vágjuk vele egy a konyha közelében tartózkodó rokonunkat, nem okozunk vele maradandó sérülést. Mint tennénk azt a pékséges változat esetében, ami már megvásárláskor felvenné a versenyt Chuck Norris pörgőrúgásával. (De ezt inkább ne próbáljuk ki otthon.)


 
Az alábbi hozzávalókat egy kenyérsütő gépbe adagoljuk és dagasztás programon: dagasztjuk, kelesztjük:

200 g tönkölybúza fehér liszt (ebből 2 evőkanál búzasikér legyen)
200 g szénhidrát csökkentett lisztkeverék
50 g rozsliszt
2 teáskanál só
2 evőkanál méz
3 evőkanál olívaolaj
100 g olvasztott vaj
400 ml langyos víz + 1 teáskanál barna cukor
1 csomag száraz élesztő 

1. Tehát a dagasztás-kelesztés elvégeztével, a tésztát egy olívaolajos sütőpapírral bélelt 30 cm hosszú (hosszúkás) formába simítjuk és további 60 percig pihentetjük meleg helyen.
2. Lekenjük a tetejét 1 egész tojással és megszórjuk egész köménymaggal.
3. 35 percig sütjük 200°C-on, légkeverésen. Ha lejárt a 35 perc, még 10 percig a meleg sütőben pihentetjük.



2012. november 24., szombat

Az angyalok is esznek babot...


A Bud Spencer és Terence Hill filmekből jól ismert étel a Hagymás Bab, amit a két főszereplő mindig fakanállal, forrón a serpenyőből, szigorúan köret nélkül majszol.

Ezt a receptet az egyik legnagyobb BSTH rajongótól kaptam, akit ismerek, a páromtól. :-)

2 személyre:

300 g vöröshagyma
150 g baconszalonna 
5 nagy gerezd fokhagyma
2 konzerv chilis bab 
50 g kenyérszalonna
2 evőkanál liszt
csípős piros arany ízlés szerint
2 teáskanál piros paprika

A hagymát, bacont, szalonnát, fokhagymát apró kockákba vágjuk.
A szalonnákat serpenyőben üvegesre pirítjuk a hagymával. 
Beleöntjük a két bab konzervet és 3 percig főzzük.
Hozzáadjuk a fokhagymát, piros aranyat, piros paprikát, lisztet.
Lassú tűzön addig főzzük, amíg le nem fő a leve. (kb. 10 perc) 

Aki köretet is készít mellé, az személyesen Terence Hilltől fog pofont kapni!



2012. november 13., kedd

Mikrós Krémsajtos Brownie

Ez a süti a Krémsajtos Brownie egyszemélyes, gyors, mikrós változata. Elkészítési ideje maximum 10 perc.


Előkészítünk két kisebb tálat és egy bögrét.

Az egyik tálban a - mikró olvasztás fokozatán, 30 mp - megolvasztunk 1 evőkanál vajat, 2 evőkanál magas kakaótartalmú csokival (kb. 6 kocka). Egy rövid kevergetés után, ha homogén állagú keveréket kaptunk, hozzáadunk 1 evőkanál zablisztet, 1 tojás fehérjét, 1 csipet sót.

A másik tálban 2 evőkanál krémsajtot, 1 tojás sárgáját és 2 teáskanál édesítőt összekeverünk.

A bögrét az ujjunkkal vékonyan kivajazzuk. Belekanalazzuk a kakaós tésztát és a tetejére adagoljuk a krémsajtos keveréket. Egy villa segítségével beleforgatjuk a krémsajtot a tésztába és márványos mintát készítünk.

A mikró sütés fokozatán, 3 percig sütjük.

2012. november 12., hétfő

Krémsajtos Brownie

Szépetty ajánlotta nekem ezt a Nosalty-n lőtt receptet. Röviden: tök egyszerű és tök finom :-)


Hozzávalók 6 darabhoz:

130 g csokoládé 
130 g vaj
2 nagy tojás
1/2 pohár tönköly fehér liszt
egy csipet só

200 g krémsajt 
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 nagy tojás
1 evőkanál folyékony édesítő (vagy 2-3 evőkanál méz)

A csokit a vajjal gőz fölött megolvasztjuk. Ha kihűlt belekeverjük a lisztet, sót, tojásokat.
A krémsajtot összekeverjük a vaníliával, tojással, édesítővel.
6 nagyobb méretű muffin szilikon sütőforma között szétosztjuk a csokis tésztát, és mindegyik tetejére krémsajtot kanalazunk. Egy villa segítségével márványos mintát készítünk.
150°C-on, 35 perc alatt készre sütjük.
Másnapra - hűtőben tárolás után - egy picit megkeményedik a csoki és a vaj miatt, de pár másodperc mikrózás után - mivel összeértek az ízek - talán még finomabb, mint a sütés napján.

*Tipp: Ezt a sütit talán úgy lehet feldobni, ha a csokoládé nem egyszerű tejcsoki vagy étcsoki, hanem karamellás, oreo kekszes, áfonyás, akármilyen ízesített, de el tudom képzelni fehér csokival Milkás krémsajttal is.


Sajtos Rizsgombóc

Ha az ember unja a megszokott köreteket, akkor tökéletes választás ez az osztrák húsmentes Knödel, vagyis gombóc. Hús mellé, vagy csak magában valamilyen mártogatós szósszal is finom.
Az osztrák gourmet portálon, a gutekueche.at - n található eredeti recept zabkorpa helyett búzadarát, zabpehely helyett pedig zsemlemorzsát ír, illetve, hogy olajban süssük ki a gombócokat.

Hozzávalók 16 gombóchoz

4 teáskanál vaj
100 g reszelt ementáli
1 zöldségleves kocka
500 ml víz
200 g sárgarépa (1 nagy méretű vagy két közepes)
200 g barna rizs
1 rúd póréhagyma
1 csipet só, bors
egy tenyérnyi metélőhagyma
80 g zabkorpa

Panírhoz:
2 felvert tojás
zabpehely
Vajspray / Olajspray

1. A zöldségleves kockából, 500 ml vízzel alaplevet főzünk.
2. A rizst megpirítjuk 2 teáskanál vajon, felöntjük az alaplével és puhára főzzük.
3. Közben a répát megpucoljuk, kisebb kockákra vágjuk, sós vízben megfőzzük.
4. A póréhagymát felkockázzuk és 2 teáskanál vajon megpároljuk. Hozzáadjuk a megfőtt répát, összevágott metélőhagymát, reszelt ementálit, sót, borsot és a zabkorpát.
5. A póréhagymás keveréket a rizshez öntjük és hagyjuk kihűlni.
6. Vizes kézzel gombócokat formázunk, tojásba, zabpehelybe forgatjuk őket.
7. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és lefújjuk vajspray-vel. Erre sorakoztatjuk fel a gombócokat.
8. A tetejüket, oldalukat is lefújjuk és 185°C-ra előmelegített sütőben, légkeverésen, 30 perc alatt készre sütjük.





2012. november 11., vasárnap

Almás-Tejfölös Sütemény

Nemrégiben figyeltem fel az osztrák, ill. német receptekre. Mégpedig azért, mert az esetek 99 százalékában az arányok tökéletesek, és nincs szükség változtatni a recepten, ahhoz, hogy elsőre jól sikerüljön.
Ez esetben egy német Schmandkuchen-t készítettem, almával. A Schmand magyarul tejfölt jelent, a Kuchen pedig süteményt. A sütemény 4 rétegből áll össze: 1. tészta-alap, 2. forró vaníliapuding, 3. sorba rendezett almaszeletek, 4. tejfölös öntet. Ízre talán a Máglyarakáshoz tudnám hasonlítani, azzal a különbséggel, hogy ennek kelt-tészta alapja és tojásfehérje helyett tejfölös-pudingos teteje van.
A lisztet és az édesítést természetesen most is a saját szabályaim szerint oldottam meg. 



1. Tészta-alap

  • 1 csomag száraz élesztő
  • 150 ml meleg tej
  • 200 g tönköly fehér liszt
  • 145 g zabpehely liszt
  • 30 g búzasikér
  • 50 g puha vaj
  • 1 tojás
  • 1 csipet só és cukor
Az élesztőt, meleg tejet, cukrot, 100 g tönköly lisztet összekeverjük egy dagasztókéssel, vagy kenyérsütőben és 20 percig állni hagyjuk. Hozzáadjuk a tészta-alap maradék hozzávalóit is, és tésztát dagasztunk, 60 percig kelesztjük.

2. Vanília Puding
  • 1 csomag vanília puding
  • 500 ml tej
  • folyékony édesítő (1-2 evőkanál)
  • 1 egész tojás
  • 1 tojás sárgája
Elkészítünk egy vaníliapudingot (a tasak utasítása szerint), és még forrón belekeverjük a felvert tojásokat. Félretesszük.

3. Alma
  • 1 kg almát meghámozunk, félbe vágjuk, eltávolítjuk a magházukat, és nagyjából egyforma szeletekre vágjuk.
  • 1 citrom levével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg.
4. Tejfölös Öntet
  • 250 g 20%-os tejföl
  • 2 evőkanál méz
  • 3 egész tojás
  • 1 vanília rúd kikapart belseje (alhagyható
  • barna cukor a megszóráshoz
A tejfölt, mézet, tojásokat összekeverjük. Félretesszük.

5. Ha mindent előkészítettünk, és közben a tésztánk is megkelt, már csak össze kell állítanunk és mehet is a sütőbe. Ehhez, a megkelt tésztát duplán rétegezett sütőpapírra borítjuk és egy nyújtófával gáztepsi nagyságúra nyújtjuk. Ha kész beleemeljük a gáztepsibe és kihúzzuk a tésztát, hogy mindenhol egyenletesen fedjen. Megkenjük a vaníliapudinggal. Az almaszeleteket csíkokban felsorakoztatjuk a pudingon. Végül megkenjük a tejfölös öntettel. Légkeverésen, 160°C-on 40-45 percig sütjük a sütő legalsó rácsán/sínén. Az utolsó 5 percben kivesszük és megszórjuk barna cukorral, így fejezzük be a sütést. 




A recept forrása: brigitte.de - Apfel-Schmandkuchen


2012. október 30., kedd

Hamis Forró Csoki


Talán a valaha készített legegyszerűbb, sűrű forró csoki receptje:

200 ml tej

2 teáskanál étcsokoládés pudingpor
2 teáskanál holland kakaópor
tejszínhab, fahéj

A tejet egy edényben gázon felmelegítjük, belekanalazzuk a hozzávalókat és addig kevergetjük habverővel, amíg kellőképpen be nem sűrűsödik. Tejszínhabbal, fahéjjal vagy csokireszelékkel tálaljuk. 


2012. október 28., vasárnap

Puncsos Csiga

A Pudingos Csiga receptje alapján készült, csak a tölteléket változtattam meg.
Gyerekzsúrok főszereplője lehet ez a csiga, amit - ha tudott volna sütni - Barbie is biztosan így készített volna  el.




2012. október 27., szombat

Pudingos Csiga


A kakaós csigával általában az a bajom, hogy túl száraz, hamar megkeményedik, morzsálódik össze-vissza. A pudingos csiga, egyrészt a puding miatt, nehezebben szárad ki, másrészről a tészta receptje, állaga is kiváló. De ez a kelt-tészták ászának érdeme, vagyis Limaráé



Az én munkám csak annyi volt, hogy a cukrot édesítőre, a lisztet tönkölyre, szénhidrátszegényre cseréltem, a megemelkedett rosttartalom miatt néhány mennyiséget megváltoztattam, illetve dupla annyi csokit tettem bele.

A következő hozzávalókat egy kenyérsütőbe adagoljuk (száraz és nedves hozzávalókat felváltva, nedvessel kezdve), és elindítjuk a dagasztás programot. Esetemben ez 1:30 perc volt, kelesztéssel együtt.


  • 250 g tönköly fehér liszt
  • 250 g szénhidrát csökkentett lisztkeverék (beleszámolva 2 evőkanál búzasikért)
  • 1 egész tojás
  • csipet só
  • 85 g olvasztott vaj
  • 25 g élesztő (egy csomag száraz élesztő)
  • 3,5 dl langyos tej + 0,5 dl langyos víz + 1 kávéskanál cukor
  • 1 evőkanál édesítő
Töltelék
  • 65 g vaníliás pudingpor (lehet csokis, puncsos, karamellás... igazából akármilyen)
  • 5 dl tej
  • 2 evőkanál édesítő
  • 100 g magas kakaótartalmú csokilencse (lehet fehércsoki is)
  • 50 g aszalt áfonya

Ha a tészta megkelt, 5 mm vastag tésztát nyújtok, téglalap alakba. Kb. 2-3 mm vastagon megkenem a kihűtött pudinggal. Megszóróm a csokichips-szel és az aszalt gyümölccsel. Feltekerem, és másfél ujjnyi vastag szeleteket vágok. Sütőpapírra fektetem a csigákat és még 30 percig kelesztem. 
170°C-on 20 perc alatt pirosra sütöm, és még forrón a sütőből kivéve 1 evőkanál forró tejet locsolok mindegyik csiga tetejére.
Ebből az adagból nekem 3 x 9 db csiga lett. 





2012. október 22., hétfő

Stollen, avagy Német Gyümölcskenyér

A Stollen, egy tradicionális német gyümölcskenyér, amit a karácsonyi időszakban készítenek és arról lehet a legkönnyebben felismerni, hogy a tetejét vastagon megszórják porcukorral. A tésztája kalács szerű, de inkább csak az aszalt gyümölcsöktől édes. A fűszerek miatt sütés közben isteni karácsonyi illatot áraszt a lakásban, és több forrás szerint hetekig is eláll megfelelő tárolás mellett. (Ezt megcáfolnám, nekem kb. egy hétig volt puha, utána már csak melegítve.)


Weihnachtsstollen

A brigitte.de oldal szerint - ahonnan a fenti kép is származik - nem létezik karácsony Gyümölcskenyér nélkül, amit el lehet készíteni mandula helyett dióval, marcipánnal, mini-kuglóf formákban kisütve, vagy akár pohárdesszertként friss gyümölcsökkel, pudinggal is. 

Én - hogy ismét valami egészségesebbet alkossak - porcukor nélkül és tönkölyliszttel készítettem a desszert.eu receptje alapján:



Hozzávalók:

470 g tönköly fehér liszt
30 g búzasikér
200 g vaj
1 egész tojás
210 ml langyos tej
50 g élesztő + egy csipet cukor
2 evőkanál folyékony édesítő (vagy xilit)
1 csipet só
150 g mazsola
4 evőkanál rum
70 g aprított mandula
170 g kis kockákba vágott aszalt gyümölcs (szilva, barack, meggy, áfonya, kandírozott citrom, narancs,...)
2 teáskanál vanília aroma vagy 1 vanília rúd kikapart belseje
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál őrült szegfűszeg
1/2 kávéskanál őrölt szerecsendió
1/2 kávéskanál gyömbér
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja

Lekenéshez:
Sütés előtt: egy egész felvert tojás
Sütés után közvetlenül: kevés forró tej 1 evőkanál rummal összekeverve

Elkészítés:
1. A mazsolát beáztatjuk a rumba. Egy kevés vízzel felönthetjük, hogy ellepje.
2. A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt a cukorral.
3. A lisztet, búzasikért, olvasztott vajat, tojást, édesítőt, sót, felfuttatott élesztőt, és a fűszereket összedolgozzuk. Ha összeállt a tészta, hozzáadjuk a mandulát, aszalt gyümölcsöt és a rumtól megszabadított mazsolát. 
4. A tésztát 90 percig kelesztjük, majd egy kb. 30 cm-es hosszúkás kenyeret formázunk belőle, és sütőpapírra fektetjük.
5. További 15 perc kelesztés után lekenjük tojással, majd 175°C-ra előmelegített sütőben, 50-55 perc alatt készre sütjük.
6. Mikor kivesszük a sütőből, azonnal lekenjük a tetejét forró tej és rum keverékével. Így sokáig puha marad.

Források:

2012. október 5., péntek

Mogyorós Szelet

Egy női magazinban találtam ezt a receptet, és pontosan úgy sütöttem meg, ahogyan az eredeti recept írta. Ez nagy hiba volt, ugyanis mikor kiborítottam az elkészült süteményt a sütőformából az morzsa-darabokra esett szét... De szerencsére ezt kihívásnak értékeltem, úgyhogy körülbelül 30 másodperc alatt átírtam a receptet, és íme, ez sült ki belőle: 



Az eredetileg is reform recept 200 g vajat írt, 1 csipet fahéjat (csipet??? akkor inkább nem sütök), 2 evőkanál mézet, 150 g barna cukrot, 80 g darált mogyorót, 250 g cseresznyét, 200 g zabpelyhet és 6 dkg teljes kiőrlésű lisztet. 

Én egy kicsit más palettával dolgoztam:

100 g olvasztott vaj
1 evőkanál méz
200 g zabpehely (aprószemű)
100 g darált török mogyoró
60 g tönköly fehér liszt
3 evőkanál folyékony édesítő
5 tojásfehérje (NEM habként)
1 teáskanál fahéj
1 csipet só
200 g vörösáfonya 


Tehát, fogjuk az összes hozzávalót és egy tálban összekeverjük. Ehhez kézi mixer sem szükséges. 
Egy 30 x 10 cm -es sütőformát kifújunk vajspray-vel, vagy kivajazzuk-kilisztezzük, és belesimítjuk a tésztát. 150°C - on, 35 perc alatt készre sütjük. 

Tálalhatjuk forró vörösáfonya szósszal, fahéjjal meghintve. 



Vaníliás Kuglóf

Reform sütikkel éppen ismerkedőknek ajánlom ezt a kuglófot. Gyorsan elkészíthető, olcsó alapanyagokból áll, alig kell hozzá több minden, mint egy palacsintához, és alkalomhoz illően lehet tovább bonyolítani a receptet, díszítést. 
Például:
Aki fel szeretné dobni, a tészta 1/3 részébe tegyen 2 evőkanál kakaóport, és evőkanalanként adagolja a kuglóf formába, hogy tarka mintát kapjon. 
Ha ünnepi alkalomra készül a süti, le lehet önteni olvasztott étcsokoládéval, és megszórni kandírozott naranccsal vagy citrommal, és így tovább...






Hozzávalók


100 g tönköly fehér liszt
100 g szénhidrátcsökkentett liszt
2 dl tej
90 ml olaj
4 tojás (szétválasztva)
2 evőkanál folyékony édesítő (vagy xilit ízlés szerint)
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna + fél citrom leve
1 vanília rúd kikapart belseje







Elkészítés




1. Mindent összekeverünk, kivéve a tojásfehérjét, mert azt egy csipet sóval, külön, habbá verve keverjük a már összeállított tésztához.
2. Vajspray-vel kifújt, vagy kivajazott-kilisztezett kuglóf formába öntjük a tésztát, és 30 perc alatt 150 °C-on készre sütjük.





2012. szeptember 28., péntek

Chocolate Chip Cookies (gluténmentes)

Kevés hagyományosabb amerikai süti van, mint a vaníliás keksz csokidarabokkal. Általában barna és fehér cukor keverékével édesítik, és tejcsokiból készült csokidarabok vannak benne. De készülhet ráadásként mogyoróval, aszalt gyümölcsökkel, zabpehellyel. Én  ennek most egy imitált, egészségesebb verzióját készítettem el, természetesen: megdoktorálva.


Hozzávalók
(24 darabhoz)

2 és 1/2 csésze mandulaliszt
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/3 csésze szőlőmagolaj
1/3 csésze méz (eredeti receptben: agave nectar)
1 teáskanál vanília aroma (vagy 1 vanília rúd kikapart belseje)
1/3 csésze magas kakaótartalmú csokichips

Elkészítés

1. Egy tálban összekeverjük a lisztet, sót, szódabikarbónát.
2. Egy másik edényben összedolgozzuk az olajat a mézzel, és a vanília aromával.
3. A száraz hozzávalókhoz öntjük az olajas keveréket, és dagasztófejes kézi mixerrel eldolgozzuk.
4. Belekeverjük a csokichipset. 
5. 2,5 cm átmérőjű golyókat formázunk, és sütőpapíros tepsibe helyezve, egyenként szétlapítjuk őket.
6. 175°C-ra előmelegített sütőben 7-10 perc alatt készre sütjük. Vigyázzunk, mert könnyen megégnek a kekszek, és ha túlsütöttük, hamar meg fognak keményedni.

Megjegyzés

Ha túl olajosnak találjuk a tésztát, adhatunk hozzá 2-3 teáskanál zablisztet, vagy zabpelyhet. 




Fűszeres Magyaros Lencseleves

Ezt a receptet a Szépetty blog tulajdonosától kaptam pár héttel ezelőtt és már alig vártam, hogy kipróbálhassam. Persze, mivel a sütés-főzések során mindig elvesztem az önkontrollt - legyen bármi a receptben - 99.9% esély van rá, hogy át fogom alakítani. 
A hagyományos lencselevesbe borsot, kevés pirospaprikát, sót teszünk, és tejföllel tálaljuk. Ebben az Ági módra elkészített lencselevesben ennél jóval több van: kakukkfű, majoránna, fokhagyma, babérlevél. Én kiegészítettem még: füstölt szalonnával, szőlőmagolajjal, egy bio zöldségleveskockával - Vegeta helyett - friss zöldség hiányában, és egy zablisztes rántással.

Miért jó a lencse?
  • Olcsó, bármelyik élelmiszerboltban beszerezhető. 
  • Magas a fehérje-, és aminosav tartalma.
  • Jelentős A-vitamin (szem), B1-vitamin, Kálium, Vas forrás.
  • Egy csészényi lencse a napi Folsav-szükségletünk 90%-át fedezi, így várandósoknak kifejezetten ajánlott fogyasztása, hiszen a legutóbbi évtizedben végzett kutatások szerint, nagymértékben csökkenti a magzati fejlődési rendellenességek kockázatát.
  • És a legfontosabb: szerencsét hoz, mivel elkészítés közben a szemek úgy pörögnek, akárcsak az aprópénz.
Miért jó a lencseleves?
  • A magyar konyha legjellemzőbb elkészítési módszereivel készül: hagymás-füstölt alap, lisztes-paprikás rántás, tejfölös dúsítás.

Hozzávalók

250 g előző este beáztatott lencse
1 nagy fej vöröshagyma
szőlőmagolaj (vagy olívaolaj)
1 kis darab füstölt szalonna
2 gerezd fokhagyma
1 (bio) zöldségleves kocka
2 db babérlevél
1 kávéskanál kakukkfű
1 kávéskanál majoránna
1 kávéskanálnyi frissen őrölt fekete bors
tengeri vagy Himalaya só ízlés szerint
1-2. evőkanál zabliszt (rántáshoz)
2 kávéskanál piros fűszerpaprika
2 dl víz
1-2 evőkanál citromlé
tejföl, pirított kenyérkocka a tálaláshoz

Elkészítés

1. A felkockázott hagymát és füstölt szalonnát olajon üvegesre pároljuk. 
2. Hozzáadjuk az összenyomott fokhagymát és a beáztatott lencsét, majd felöntjük 2 l vízzel. (Vagy annyi vízzel, hogy ellepje a lencsét, később pedig tetszés szerint hígíthatjuk a levest.)
3. Beledobjuk a zöldségleves kockát, a babérleveleket, megszórjuk a kakukkfűvel, majoránnával, borssal, sóval, majd addig főzzük, amíg a lencse meg nem puhul. Ez kb. 30-60 perc.
4. Ha a lencse megpuhult, elkészítjük a rántást: Egy külön edényben olajat melegítünk, megszórjuk zabliszttel, és végül a fűszerpaprikával. Egy merőkanálnyit merünk a félkész levesből, hozzáadjuk a rántáshoz, és csak ezután keverjük a rántást a levesbe. 
5. Még 5-10 percig kevergetve főzzük, a végén belekeverjük a citromlevet.
6. Tejföllel, esetleg pirított kenyérkockával is dúsíthatjuk. 


*Egy monda Mátyás királyról és a lencséről


Vérré válik, mint barátban a lencse


Azt mondják Mátyás királyunk felől: hogy két barátot csak azért záratta bé szobáinak egyikébe: mert nála elöljárójok ellen azt merték megpanaszolni: hogy őket örökké lencsével tartja. Ezeket a' király egy-két nap megkoplaltatván, harmadnapra lencsét adattatott nékik, megparancsolván a' lencsehordó inasnak: vigyázna a' fráterekre: mit szóllanának együtt. Ezek a' lencséhez hozzálátván, azt jóízűen megették. Hogy az inas (ki deákúl nem tudott) szavokat meg ne értené, azt mondották magyaros deáksággal: Véréválet; azaz: bizon jó. Ezzel a' szolga urához visszamenvén, azt mondotta neki: hogy a' barátok jóízűen megették legyen a' lencsét, szünetlen azt mondván: hogy vérréválik bennök.

Dugonics András

2012. szeptember 16., vasárnap

Vaníliás Paleo Kalács

Nem vagyok paleo étrenden, inkább csak azért részesítem előnyben ezeket a recepteket mostanában, mert búzaliszt-, és cukormentesek, nem mellesleg mellőznek minden mesterséges anyagot.
Elmira paleo konyhájából



Egy 30 cm hosszú őzgerinc formához (15-18 szelet)

6 nagy tojás

130 g xilit
8 dkg vaj (ghí helyett használtam)
2 evőkanál kókusztej
1/2 teáskanál szódabikarbóna (összekeverve egy fél citrom levével)
1 bio citrom reszelt héja
1 vanília rúd kikapart belseje
50 g mandulaliszt
50 g kókuszliszt





1. A tojássárgáját, xilitet, vajat habosra keverjük kézi mixerrel. Hozzáadjuk a kókusztejet, citromhéjat, egy vanília rúd kikapart belsejét, mandulalisztet és a kókuszlisztet.
2. A szódabikarbónát külön összekeverjük a citromlével és így keverjük a tésztához.
3. A tojásfehérjét külön egy kevés sóval felverjük, és óvatosan beleforgatjuk a tésztába.
4. Sütőpapírral kibélelünk egy őzgerinc formát, lefújjuk vajspray-vel, belekanalazzuk a tésztát és 170°C-on, 60 percig sütjük. (Légkeverés nélkül)

2012. szeptember 14., péntek

Fekete Kenyér

A 101 Cookbooks a forrása ennek a receptnek, ahol Black Bread néven lehet megtalálni. Kicsit átalakítottam, annyiban, hogy kenyérliszt helyett tönköly fehér lisztet, illetve szénhidrát csökkentett lisztkeveréket használtam. A megnövekedett rosttartalom miatt így több vizet, és kevesebb lisztet tettem bele, nehogy száraz legyen a tészta.

Kezdő életmódváltók, akik csak most ismerkednek a barna, teljes kiőrlésű kenyerekkel, illetve hagyománykedvelők, ne próbálkozzanak vele. Ebben a kenyérben ugyanis van répa, kakaó, kávébab... Ínyenceknek annál inkább ajánlom!

Hozzávalók (egy 30 cm hosszú őzgerinc formához)

3 teáskanál száraz élesztő
400 ml langyos víz
1 teáskanál barna cukor vagy nádcukor

2 evőkanál holland kakaó
2 evőkanál frissen őrölt espresso kávébab
3 evőkanál méz (70 ml)
3 teáskanál köménymag (+ tetejére)
3 evőkanál vaj
2 teáskanál tengeri só

2 közepes méretű (150 g) répa, reszelve
150 g rozsliszt
300 g tönköly fehér liszt
100 g szénhidrát csökkentett liszt

olívaolaj vagy vajspray a sütőpapír lekenéséhez
2 ek. író (tejjel vagy vízzel helyettesíthető)

Elkészítés

1. Az élesztőt a langyos vízben cukorral felfuttatjuk.
2. A liszt és répa kivételével mindent egy teflon edénybe mérünk és összeolvasztunk.
3. Ha ez a keverék langyosra hűlt, egy tálba öntjük és fokozatosan, váltogatva adjuk hozzá a liszteket és az élesztőt, majd végül a répát. (dagasztófejes kézi mixerrel)
4. Ha egy homogén, lazább szerkezetű tésztát kaptunk, letakarjuk és 1-2 óráig állni hagyjuk.
5. A sütőformát kibéleljük szilikonos sütőpapírral, és lefújjuk vajsprayvel.
6. A tésztát lisztes kézzel áthelyezzük a formába, majd ismét 1 óra kelesztés következik.
7. Ha megkelt a tetejét megkenjük íróval,  megszórjuk római köménnyel, és bevagdossuk.
8. 20 percig 220°C-on, 20 percig pedig 180°C-on sütjük légkeverésen.

A második kelesztés közben


Sütés előtt


Sütés után 



Megjegyzések

Ha valaki nem szereti a kávé, kakaó ízét nyugodtan kihagyhatja.
Ha attól félünk, hogy nem kel meg kellően a kenyér, adjunk a tésztához 1-2 evőkanál búzasikért!

Paleo Nutella


Ha a költői énem elég kreatív lenne, verset költenék a Nutelláról. De a Paleo Nutellához ódát írnék. A Nutella egy finom cukros, a Paleo Nutella egy xilites étcsokis, kókuszos mogyorókrém. Egy sokkal gazdagabb és egészségesebb ízvilág.


90 g porrá őrölt xilitet,
200 g őrölt török mogyorót,
100 g darabokra tört, magas kakaótartalmú étcsokoládét (80% felett),
2 dl kókusztejet,
egy vajspray-vel gazdagon kifújt telfon edényben, gázon, felmelegítünk. Ha a csoki elolvadt és egységes krémet kaptunk, egy befőttes üvegbe öntjük, lehűtjük. Hűtőben tároljuk. 


Elmira paleo konyhájában, ahonnan az ötlet származik, 70 g ghí-t is ír a recept, én ezt a zsírral való spórolás érdekében, és mert enélkül is tökéletes lesz a krém, kihagytam.


2012. szeptember 12., szerda

Vörös Bársony Torta Krémsajttal

A Red Velvet Cake vagyis Vörös Bársony Torta egy igazi, tradicionális amerikai sütemény, vörös-kakaós piskótából, krémsajtos töltelékkel. Nálunk nem igazán elterjedt, de Amerikában gyakran készítik cupcake-ként is, magyarul tündértortaként (bár így ritkán emlegetjük). A cupcake egy olyan muffin, aminek valamilyen krém van a tetején. A recept Buddy Valastro-tól származik, kicsit átírva.

Hozzávalók (kb. 25 muffinhoz, vagy egy 22 x 5 cm-es tortaformához)

  • Tésztához

2 és 1/4 csésze liszt (süteményliszt)
1 evőkanál holland kakaópor
1/2 teáskanál só
110 g vaj
1 csésze cukor
2 nagy tojás
2 evőkanál vörös ételszínezék
1 teáskanál vanília aroma
1 csésze író (házilag is elkészíthető: 1 csésze tejhez 3 teáskanál 10%-os ecetet adunk, és 10 percig állni hagyjuk)
2 teáskanál ecet
1 teáskanál szódabikarbóna

  • Krémsajthoz

3 x 200 g krémsajt
100 g szobahőmérsékleten kiolvasztott vaj
1 teáskanál vanília aroma
2 csésze átszitált porcukor (lehet helyettesíteni folyékony édesítővel)

Elkészítés

1. A tésztához a vajat és a cukrot, sót habosra verjük kézi mixerrel.
2. Egyesével hozzáadjuk a tojásokat, majd a színezéket és a vanília aromát.
3. 3 részre osztva felváltva adjuk a keverékhez az átszitált liszt és kakaó keverékét, valamint az írót.
4. Egy külön edényben összekeverjük az ecetet a szódabikarbónával és hozzáadjuk a tésztához.
5. Egy muffin sütő tepsit kibélelünk muffin papírral és egy papírba egy fagylaltoskanálnyi adagot mérünk.
6. 30 perc alatt 180°C-on készre sütjük.

7. A krémsajtot és a vajat, aromát kézi mixerrel 30 másodpercig összedolgozzuk.
8. Hozzákeverjük a porcukrot, de vigyázzunk, mert minél tovább verjük a kézi mixerrel, annál folyósabb lesz az állaga.

9. Ha a muffinok kihűltek, mindegyik tetejére egy fagylaltos kanállal adagolunk krémsajtot, és kenőkéssel rásimítjuk az egész muffinra.
10. A legjobb, ha egy éjszakát hűtőben van tálalás előtt, hogy a krém egy picit megkeményedjen.


Tortaként elkészítve


Cukormázból készült rózsákkal




2012. szeptember 11., kedd

Dobozos Vajas Süti

Ha reformellenes vendégek jönnek, és mert imádok sütni...

Az egyik kedves Skóciában élő barátnőm, Poszmosz, volt olyan kedves és elpostázta nekem a TLC-n ismertté vált Buddy Valastro legújabb megjelent süteményes könyvét. A pasas egy több, mint 100 éves családi cukrászdát vezet Hobokenben, New Jerseyben. Ízig-vérig olasz, de tősgyökeres amerikai. Ez a receptjein is meglátszik. Ez a könyve is tele van olasz-amerikai receptekkel. Találunk benne red velvet cake és brownie receptet, de van benne cannoli és cassatini is. A süteményei inkább egyszerűen néznek ki, de isteni az ízük, a tortái pedig inkább díszesek, de egyszerű vaníliás, csokoládés vagy krémsajtos krémmel készülnek.
Ebből a könyvből következik most egy egyszerű vajas, csokiba mártott keksz recept. 
A könyvben Icebox Christmas Cookies-ként szerepel, és csillag, fenyőfa, illetve harang alakú formákat vágtak a tésztából. Én szívecskéket készítettem.





Hozzávalók

4 csésze búza fehér liszt
3/4 csésze növényi zsíradék (én pálmaolajat használtam)
1 és 1/4 csésze vaj (250 g)
1 csésze porcukor
4 nagy tojás
1/4 teáskanál só
1/2 csésze hideg víz
1 teáskanál vanília aroma
1 tábla étcsokoládé + 1 teáskanál olaj (gőz fölött megolvasztani)
dekor cukor (elhagyható)

Elkészítés

1. Mindent összekeverünk egy tálban, dagasztó késsel ellátott kézi mixerrel, egyedül a vizet adjuk hozzá utoljára.
2. Akkor jó a tészta, ha annyira összeállt, hogy elválik az edény falától, de laza állagú maradt.
3. A tésztát átborítjuk egy alufóliára, becsomagoljuk, és minimum 1 óráig, vagy maximum 3 napig hűtőben pihentetjük.
4. Mielőtt elkezdenénk vele dolgozni, hagyjuk szoba hőmérsékletűre melegedni a tésztát. Elég laza tésztát kapunk, de éppen ezért marad majd napokig puha ez a sütemény. 
5. A tésztát két felé vágjuk, az egyik felét jó alaposan belisztezett munkafelületre borítjuk, és 30 cm (12 inch) oldalú négyzetet formálunk belőle. Tehát kb. 1-1,5 cm vastagra nyújtjuk a tésztát és tetszőleges formákat szúrunk belőle.
6. A könyv szerint 40 kekszecskét kell kapnunk az egész adagból, nekem 60 lett, de valószínűleg kisebb kiszúróformával dolgoztam.
7. Sütőpapíron, 162°C-on, 18 perc alatt készre sütjük. Nem kell megpirítani, mert így is átsül, és fehérebben sokkal szebben mutat majd rajta a dekoráció.
8. Ha kihűlt, gőz fölött megolvasztott csokoládéval kenjük le, vagy mártjuk bele az egyik felét, és dekor cukrot szórhatunk rá. Írókával akár mintát is rajzolhatunk a tetejére.
9. Fogyasztásig a csoki miatt hűtőszekrényben, fémdobozban tároljuk. Egy hétig friss marad.












2012. szeptember 10., hétfő

Töltött Cukkini



Hozzávalók

2 db nagyobb cukkini megmosva, félbevágva
40 dkg darált pulykamell
20 dkg ementáli
3 evőkanál zabpehely
1 tojás
2 evőkanál tejföl
hagyma, olívaolaj, só

Elkészítés

A darált húst besózzuk, olívaolajon, kevés hagymán megsütjük. Ha kihűlt, összekeverjük a felvert tojással és a zabpehellyel, fél óráig állni hagyjuk. A félbevágott cukkinik közepét kikanalazzuk és az üregekbe töltjük a tölteléket. Egy tűzálló tálban, sütőpapíron, fóliával letakarva 15 percig sütjük. Kivesszük, a tetejét lekenjük tejföllel és sajtot reszelünk rá, majd fólia nélkül további 15 perc alatt rásütjük a sajtot. 

2012. szeptember 6., csütörtök

Reform KFC-s Csirkemell

Rántott csirkemell reform módra, tepsiben sütve, zabpehellyel, kevés zsiradékkal, liszt nélkül.
Az illata, mint a KFC-s csirkéé. Az íze pedig 70%-ban, mint a KFC-s csirkéé, talán azért mert olyan ropogós.

Hozzávalók

csirkemell
apró szemű zabpehely, szezámmag, tojás, só
olajspray

Elkészítés

1. A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk.
2. Megmossuk, besózzuk őket.
3. Először felvert tojásba, majd a zabpehely és szezámmag keverékébe forgatjuk.
4. Egy tepsiben sütőpapírra fektetjük őket, és mindkét oldalukat lefújjuk olajspray-vel. 
5. 200°C -on 15 percig az egyik felét, 10 percig a másik felét sütjük, amíg egy kicsit megpirul és ropogósra sül.

Megjegyzés

Olajspray -ként én az Amarin termékét az EZ Coat Olajspray-t használtam. Ha ezzel készítjük, még zsírmentes is lesz. A Monini-nak is van olívás változatban ilyen terméke, illetve, ha nem tudunk ilyet beszerezni, akár sima olívaolajjal, vagy olvasztott vajjal is lekenhetjük vékonyan a husikat.
Minél vékonyabbra szeleteljük a húst, annál ropogósabbra sül. A felvert tojásba akár fűszereket vagy mustárt is keverhetünk. Ha vékonyabb csíkokra vágva panírozzuk be, akkor készíthetünk mellé mártogatóst. Ha a panírba szezámmag helyett diót teszünk, tálalhatjuk rizzsel, forró baracklekvárral... 

Sütés előtt:


Sütés után:



2012. szeptember 4., kedd

Gluténmentes Mandula Kenyér

A paleo diétába is beilleszthető ez a mini kenyér, ami búzaliszt helyett mandulából és lenmagból készül. 
A recept forrása az Elana's pantry, ahol Elana méz helyett agave nectarral készíti. Illetve, az ő verziójában van egy cream of tartar nevű hozzávaló, amit a magyar receptekben manapság nem sűrűn látni, de ezt lehet helyettesíteni. A sztaki szerint a cream of tartar = tisztított borkő, és nem összetévesztendő a borkősavval. A sütőpor fő alkotói a szódabikarbóna és a tisztított borkő. A borkövet a gasztronómiában többek között a tészták, sütemények lazítására, tejszínhab, tojásfehérje habjának stabilizálására használják. A cream of tartar egy savas környezetet teremt a szódabikarbónának és így együtt kölcsönhatásba lépve egy könnyebb, magasabb tésztát eredményeznek. Ezt a savas környezetet más hozzávalóval is kiválthatjuk pl. citromlé vagy ecet. Én teljesen kihagytam a receptből.


Hozzávalók

1 csésze mandulaliszt
3/4 csésze lenmagliszt 
1/2 teáskanál tengeri só
1/2 teáskanál szódabikarbóna
3 tojás
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál nyírfacukor
1-2 evőkanál köménymag
2 teáskanál szőlőmagliszt (kihagyható)
1/4 csésze víz
1 teáskanál méz

Elkészítés

Először a száraz majd a nedves hozzávalókat keverjük össze külön, és csak utána az egészet, ezután adjuk hozzá a köménymagot. Egy kb. 15 x 10 cm-es mini kenyérsütő formát (vagy ilyen méretű jénait) kibélelünk szilikonos sütőpapírral, lekenjük nagyon vékonyan olívaolajjal, és belesimítjuk a tésztát. Légkeverésen, 190 fokon 35 percig sütjük.

Megjegyzés

Az ilyen kenyereknél általában az szokott lenni a gondom, hogy összeesik, a közepe nem sül meg eléggé, miközben a héja már enyhén szólva is ropogósra sült. Ennél a kenyérnél ezt nem tapasztaltam: mindenhol kellőképpen átsült, megemelkedett, nem morzsálódott, szeletelni is egyszerű volt. És nem mellesleg, nagyon finom lett.


2012. szeptember 3., hétfő

Fehérboron sült Körte Gorgonzolával

Natúr húsok mellé fantasztikus köret. Egyszerű, de mégis valami különleges, egy kicsit talán ünnepi is.
Ismét egy recept Limarától




Hozzávalók

2 db közepesen érett körte
1 -2 dl fehérbor
gorgonzola (vagy más penészes sajt)
rozmaring

Elkészítés

A körték magházát eltávolítjuk, helyükre gorgonzolát teszünk és  megszórjuk rozmaringgal. Egy jénaiba rendezzük őket és fehérbort öntünk alájuk. 200 fokon 30-35 perc alatt készre sütjük.

2012. szeptember 2., vasárnap

10 dolog a lenmagról


1. A len hasznossága már a kőkorban is ismert volt, a Kr. e. XIV. században pedig már a len termelésével is foglalkoztak, rost- és olajnyerésre használták. A Gyógynövény határozó szerint csak Közép-Európában termesztik.

2. 30-80 cm magas, a lenfélék családjába tartozó egyéves növény, amelynek tojás alakú barna magjait gyógyászati célokra használják.

Hogy mire jó? Inkább: Mire nem?

3. A legtisztább esszenciális olajforrás a szervezetünk számára. Ha a közönséges zsírok helyett, ezt a nélkülözhetetlen zsírsavat fogyasztjuk, megakadályozza a koleszterin lerakódását. Jó hatással van az izomrendszerre is.

4. Serkenti az agyműködést, gyógyírt nyújt a légutak gyulladásos megbetegedései ellen, fogyasztásával tehermentesül a máj, ami szép bőrt eredményez, illetve gyógyír olyan bőrbetegségekre, mint az ekcéma.

5. Kanadai kutatók eredményei alapján segít a mellrák elleni közdelemben.

6. A lenmag aktivizálja a bélmozgást, de nem okoz hasmenést. Megduzzad a bélben, és kimossa a felesleges koleszterint. Olyan anyagot is tartalmaz, ami csökkenti a gyomorsav romboló hatását. Gyorsítja az anyagcserét, ami elősegíti a zsírégetést, ezáltal pedig feszesebb lesz a bőrünk, csökkennek a ráncok.

7. Cukorbetegek számára is hasznos táplálék, mivel szabályozza a vér glukóz szintjét.

8. Rovarcsípés esetén: Az őrölt lenmagból készített pép képes minden mennyiségű, csípés útján a szervezetbe került, mérget kiszívni. Bőrgyulladás esetén is hatásos.

9. Ajánlott mennyiség: 1-2 evőkanál / nap (max. 20 g)

10. Kéksav tartalma miatt gyerekeknek ne adjuk. Befolyásolhatja a gyógyszerek felszívódását, így 2 órás szünettel alkalmazzuk. Tilos alkalmazni bélelzáródás, gyomor-bélrendszeri szűkületek esetén.


Használata

10. + 1 Gyulladásra, csípésre pépet készítünk az őrölt lenmagból. Egy kevés őrölt, félig őrölt vagy egész lenmagot a reggelinkbe is becsempészhetünk. Hidegen sajtolt olaj formájában salátákra, hidegen tálalt ételekre locsolhatjuk. 1-2 evőkanállal belecsempészhetjük a süteményekbe, kenyerekbe is. Őrölt formájában  pl. a paleo konyha a lisztet helyettesíti vele.

10. + 2 Székrekedés esetén teát készíthetünk: 2 evőkanál frissen összetört lenmagot, 3 dl vízben hagyjuk állni 20-25 percig, majd kissé felmelegítjük és leszűrjük. Kortyonként fogyasztjuk. 


Források:

2012. szeptember 1., szombat

Joghurtos Indiai Csirke

A recept innen származik. Annyit változtattam rajta, hogy én zsírszegény joghurtot használtam, olívaolajat, illetve tejszínnel és zabliszttel egy kis szószt is kreáltam a hús mellé, hogy sűrűbb, de krémesebb legyen.


Hozzávalók

pulyka vagy csirkemell
2 gerezd fokhagyma
3-4 csipet só
2-3 teáskanál garam masala

újhagyma / póréhagyma / vöröshagyma
olívaolaj
kevés víz
kis dobozos zsírszegény joghurt
1 dl 10%-os tejszín (főzőtejszín)
2 teáskanál currypor
2-3 teáskanál zabliszt a sűrítéshez

Elkészítés

1. A pulykamellet (vagy csirkemellet) felkockázzuk, bepácoljuk az összenyomott fokhagymával, a garam masalával, és a sóval.
2. Az összevágott hagymát olívaolajon megsütjük a hússal együtt, majd felöntjük egy kevés vízzel.
3. Ha a víz elpárolgott és a hús is megpuhult, hozzáadjuk a joghurtot, tejszínt, curryt és hozzákeverjük a zablisztet. Értelemszerűen minél több tejszínt-zablisztet adunk a húshoz, annál több szószt kapunk.
4. A köret lehet: rizs, bulgur, élénk színű párolt zöldségekkel jól néz ki, mint pl. a brokkoli. Magyarosan elkészítve akár tésztával is el tudom képzelni. Én bébirépával és bulgurral tálaltam.




Rétesháromszögek

A következő receptet akár sima rétesként is elkészíthettem volna, de így sokkal mutatósabb.
Klasszikus meggyes-mákosat, és kevésbé klasszikus mandulalikőrös fűszeres diós-körtéset (leírni is hosszú...) készítettem.

Hozzávalók:

7-8 db réteslap
(Én a Tante Fanny teljes kiőrlésű-jét használom)
vaj + tejszín vagy tejföl (a sütés előtti megkenéshez)

Meggyes-mákos töltelékhez:

330 g darált mák
4 evőkanál zabkorpa
4 marék meggy
16 evőkanál tej (lehet helyettesíteni a meggy levével)
4 evőkanál folyékony édesítő (vagy xilit)

A hozzávalókat összekeverjük és állni hagyjuk, hogy a zabkorpa megszívhassa magát a tejjel.

Diós-körtés likőrös töltelékhez:

5 közepes méretű körte
1 evőkanál vaj
1 bögre darált dió
2 evőkanál zabkorpa
1 kávéskanál fahéj
fél-fél kávéskanál őrölt szegfűszeg és gyömbér
1 evőkanál citromlé
3 evőkanál Amaretto
1 evőkanál folyékony édesítő (vagy xilit)

A körtét a fűszeres, citromleves, édesített vajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a mandulalikőrt, a diót és a zabkorpát. Hagyjuk kihűlni.

Elkészítés:


1. A réteslapot 3 csíkba vágjuk, és a tölteléket háromszög alakba rendezzük rajta.
2. A réteslapot ráhajtjuk a töltelékre és addig hajtogatjuk, amíg el nem fogy a tészta.
3. Ha a tésztacsík végénél tartunk, az utolsó hajtás előtt megkenjük a tésztát olvasztott vajjal, hogy összetapadjanak a lapok.
4. A kész háromszögek tetejét is lekenjük olvasztott vaj és egy kevés tejföl vagy tejszín keverékével.
5. Légkeveréses sütőben, 180 fokon, 25 perc alatt készre sütjük.

Nekem ebből az adagból 24 db háromszög lett. Ha valaki tésztásan jobban szereti a rétest, akkor duplán hajtsa a lapokat, ez így ebben a verzióban inkább a töltelékről szól. Viszont a dupla lapokat ne felejtsük el az illesztésnél vajjal megkenni, különben szétcsúsznak.
Ha a töltelék túl nedvesre sikerült zabkorpát, ha túl szárazra, akkor tejet adjunk hozzá.

Meggyes-mákos

Diós-körtés